Il Pinot Bianco รจ entrato a far parte della linea di punta Sanct Valentin. Rese estremamente basse da singole e attentamente selezionate porzioni vitate garantiscono che da queste uve, per lungo tempo ingiustamente sottovalutate, si possa vinificare un vino di vertice vivace e pieno di energia. Affinato in legno si distingue da un lato per forza e pienezza, dallโaltro per chiarezza e fine mineralitร . La sua longevitร testimonia una qualitร fuori dellโordinario.
La vinificazione si svolge per metร in barrique-tonneaux le fermentazioni alcolica e malolattica e una macerazione sui lieviti. La parte rimanente รจ vinificata in grosse botti di quercia. Dopo poco meno di un anno i due vini sono assemblati e maturano assieme per altri otto mesi in contenitori dโacciaio.
All’occhio si presenta con un colore giallo con riflessi verdognoli; delicati aromi di mela, melone e vaniglia avvolgono l’olfatto; al palato รจ vellutato, fresco ed elegante, concentrato.
Ideale per i piatti di pesce come ad esempio carpaccio di tonno, polipo su tartare di patate e olive, o i piatti ai frutti di mare come gli scampi alla griglia. Si sposa anche agli asparagi, alle carni bianche, ai piatti tipici della cucina regionale come โSchlutzkrapfenโ o gnocchetti di spinaci.
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