Cotidie Rosso – Spiriti Ebbri

Cotidie Rosso – Spiriti Ebbri

Le uve utilizzate per il Cotidie Rosso, a seconda dell’annata, sono: greco nero, guarnaccia nera, merlot.
L’uva viene diraspata e lasciata a fermentare e macerare per un periodo di 3-6 giorni, a seconda dell’annata. Dopo tradizionale e delicata torchiatura, il mosto completa la fermentazione alcolica e viene fatto affinare in barrique usate ed in acciaio per un periodo di 3-9 mesi, con continuo batonnage. Il vino svolge la fermentazione malolattica e viene filtrato, se necessario, una sola volta grossolanamente.
Rimane a “riposare” in acciao per 1-2 mesi, quindi viene imbottigliato.
Il colore è di un rosso granato intenso con riflessi violacei. Al naso si avvertono sentori dolci di frutta rossa matura e violetta. Al palato è caldo e levigato.