Abbiniamo il giusto calice di vino alla carne: 7 consigli per te

Abbinare il giusto calice di vino al piatto da proporre ai commensali è una combinazione di diverse sfaccettature.

Non si tratta di una regola tassativa ma di un insieme di criteri che portano a diverse soluzioni.

Oggi parliamo dell’abbinamento tra piatti di carne e vino, specificando da subito 2 fattori importanti:

1. Non sempre è valida la regola che per i piatti di carne bisogna abbinare un vino rosso
2. Il tipo di cottura influenza la scelta del vino da abbinare. Una cottura più elaborata ha bisogno di un vino più strutturato

Inoltre, ogni tipo di carne ha le sue caratteristiche da tenere in considerazione:

3. Al pollo, carne con un gusto delicato, si abbinerebbe male un vino rosso perché sovrasterebbe il suo sapore. Un pollo alla brace, dunque una cottura semplice, si abbina ad un vino bianco strutturato come lo chardonnay. Per un pollo arrosto consigliamo un vino rosato. Ma se cuciniamo un pollo alla cacciatora lo possiamo abbinare ad un vino rosso giovane non molto alcolico
4. Alla carne cruda, come il carpaccio, le tartare di manzo, ecc., che hanno una tendenza leggermente acida anche in virtù dei condimenti utilizzati (senape, tartufo, limone), consigliamo l’abbinamento ad un vino bianco profumato per come è aromatico il piatto.
5. Per la carne alla brace facciamo una distinzione tra il manzo e il maiale. Il manzo è caratterizzato da una spiccata succosità e per asciugare questa caratteristica consigliamo un vino rosso e tannico come il Chianti. il maiale invece porta con se una “grassezza” e dunque consigliamo un vino rosso con un po’ di effervescenza come il lambrusco per pulire il palato
6. Agli stracotti e ai brasati, caratterizzati da una lunga cottura, consigliamo un abbinamento con vini rossi maturi alcolici e abbastanza tannici come il Valpolicella Ripasso
7. Alla selvaggina e alla cacciagione consigliamo di abbinare vini rossi invecchiati, magari qualche “riserva” che avete conservato in cantina. Vini dal gusto ricco e complesso in grado di amalgamarsi bene con i profumi e i sapori intensi di questo tipo di carne

Questi sono solo alcuni dei consigli che diamo quotidianamente ai nostri clienti che hanno scelto di migliorare la loro conoscenza dei vini. Se sei interessato, nel nostro blog trovi anche una guida agli abbinamenti tra vini e pesce e una guida per abbinare vini e formaggi.

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